Avrasya Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Mahir Kadakal ise konuşmasında hem yaşanan acı olaylara değindi hem de sempozyumun önemine vurgu yaptı:
“Bugün burada yalnızca bir bilimsel etkinlik için değil, Trabzon’un köklü mutfak kültürünü değerlendirmek için bir aradayız. Trabzon; zengin mutfağı ve köklü kültürüyle gastronomi alanında özel bir yere sahiptir.”
Kadakal, sempozyumun geleneksel bilgi ile modern bilimi buluşturduğunu belirterek, bu tür etkinliklerin hem akademiye hem de bölgesel kalkınmaya katkı sunduğunu ifade etti.